Belirsizlik en pahalı kalem olabilir
İki catering teklifi aynı kişi başı fiyatı verse bile dahil olan işler farklı olabilir. Sorumluluk matrisi, hizmetin her adımında kurumun ve catering firmasının görevlerini görünür kılar.
Matriste bulunması gereken başlıklar
- Menü planı ve onayı
- Günlük kişi bildirimi
- Tedarik ve ürün kabulü
- Mutfak, enerji ve su
- Ekipman yatırımı, bakım ve arıza
- Üretim ve kayıtlar
- Nakliye ve saha kabulü
- Servis personeli ve porsiyonlama
- Sarf, bulaşık ve alan temizliği
- Atık ve kalan ürün yönetimi
- Özel beslenme bildirimi
- Şikâyet, raporlama ve acil iletişim
Dört durum kullanın
Her kalem “catering sağlar”, “kurum sağlar”, “ortak sorumluluk” veya “kapsam dışı” olarak işaretlenebilir. Ortak sorumlulukta hangi tarafın başlatacağı ve son onayı vereceği yazılmalıdır.
Taşıma yemekte kritik belirsizlikler
Araçtan indirme, servis ekipmanı, servis personeli, bulaşık, alan temizliği ve kalan ürünlerin yönetimi çoğu zaman tekliflerde farklı kapsanır.
Yerinde üretimde kritik belirsizlikler
Mutfak ekipmanı yatırımı, bakım, enerji, personel alanları, haşere kontrolü, teknik arıza ve sarf malzemeleri açıklaştırılmalıdır.
Davet hizmetinde kritik belirsizlikler
Masa, tekstil, porselen, cam, dekor, elektrik, mekan personeli, kurulum-söküm ve fazla mesai kalemleri ayrılmalıdır.
Matris sözleşmeye bağlanmalı
Satın alma değerlendirmesinde kullanılan matris, sözleşme ve geçiş planıyla aynı dili taşımalıdır. Aksi hâlde teklif sırasında netleşen maddeler operasyona aktarılmaz.
Bu rehber genel karar desteği sunar. Ay Yemek’e özgü belge, kapasite, sıcaklık limiti veya uygulama ayrıntısı olarak yorumlanmamalıdır. Kesin kapsam saha keşfi, onaylı prosedür ve sözleşmeyle belirlenir.
