Tedarikçi ve ürün kabulü
Ürün, ambalaj, etiket, teslimat koşulu ve sipariş uygunluğu tanımlı kabul kriterleriyle kontrol edilir.
Kalite ve üretim
Kalite bir slogan değil,kontrol zinciridir.
Gıda güvenliği; tedarik, kabul, depolama, hazırlık, üretim, sevkiyat, servis ve kayıt adımlarının birlikte yönetilmesini gerektirir.
Uçtan uca yaklaşım
Güven, tek bir belgeyle değil günlük uygulamayla kurulur.
ISO 22000, gıda zincirindeki kuruluşların tehlikeleri tanımlaması ve kontrol etmesi için bir gıda güvenliği yönetim sistemi çerçevesi sunar. FAO ve WHO kaynakları da iyi hijyen uygulamaları, risk temelli kontrol ve zincirin tamamında ortak sorumluluk vurgusu yapar. Bu sayfa Ay Yemek’in kamuya açık kalite anlatısını bu ilkelerle uyumlu bir kontrol zinciri olarak kurar; firmaya özgü sertifika ve kapasite iddiaları yalnızca geçerli belgeyle yayınlanır.
Tedarikten servise yedi kontrol alanı.
Her başlığın uygulama ayrıntısı, gerçek hizmet modeli ve doğrulanmış prosedür üzerinden netleştirilir.
Depolama ve stok
Ürün grupları uygun koşullarda ayrıştırılır; stok hareketi ve kullanım sırası kayıt düzeniyle izlenir.
Hazırlık alanı
Personel hijyeni, ekipman temizliği, ham ve pişmiş ürün akışı ile çapraz bulaşma riski birlikte değerlendirilir.
Üretim planı
Menü, kişi sayısı, porsiyon standardı, üretim sırası ve servis saati aynı günlük planın parçalarıdır.
Pişirme ve ara kontroller
Ürüne ve prosedüre uygun kontrol noktaları sorumlular tarafından takip edilir.
Sevkiyat ve teslim
Araç hazırlığı, yükleme sırası, rota, teslimat penceresi ve saha kabulü planlanır.
Servis ve kapanış
Servis hattı, porsiyonlama, kalan ürün, temizlik, numune ve geri bildirim kayıtları tamamlanır.
Kaliteyi görünür kılan günlük uygulamalar.
Kamuya açık anlatı; doğrulanmış görev, kayıt ve sorumluluk yapısı oluştuğunda ayrıntılandırılır.
İzlenebilirlik
Ürün kabulünden üretim ve teslimata kadar kayıtların birbirini takip etmesi hedeflenir.
Zaman ve sıcaklık yönetimi
Kritik aşamalardaki kontrol yöntemi hizmet modeline ve onaylı prosedüre göre belirlenir.
Alerjen iletişimi
Özel beslenme talepleri önceden alınır; içerik, çapraz temas riski ve uygulanabilirlik açıkça değerlendirilir.
Personel yetkinliği
Görev tanımı, eğitim, saha kuralları ve günlük uygulama sorumluluğu net olmalıdır.
Uygunsuzluk yönetimi
Sapma görüldüğünde kayıt, sorumlu, geçici önlem ve kalıcı düzeltici faaliyet akışı çalıştırılır.
Geri bildirim ve tüketim verisi
Şikâyet, memnuniyet ve tüketim eğilimleri menü ve operasyon gözden geçirmesine girdi sağlar.
Marka listesi yerine kabul kriterleri.
Tedarik güveni, isim sıralamakla değil; ürün uygunluğu, teslimat koşulu ve süreklilik kriterleriyle anlatılır.
Kayıt ve uygunluk
Tedarikçinin yasal kayıtları, ürün belgeleri ve sözleşmesel uygunluğu firma prosedürüne göre kontrol edilir.
Teslimat disiplini
Ambalaj bütünlüğü, etiket, raf ömrü, ürün sıcaklığı ve araç koşulu kabul planının parçasıdır.
Süreklilik ve alternatif
Kritik ürünlerde tedarik devamlılığı, ikame kriteri ve onay mekanizması önceden tanımlanır.
Performans takibi
Tekrarlayan uygunsuzluklar yalnızca teslimat bazında değil tedarikçi performansı düzeyinde değerlendirilir.
Yalnızca geçerli ve doğrulanmış kayıtlar.
Belge kapsamı, geçerlilik tarihi ve yayın izni kontrol edilmeden sertifika gösterilmez.
Yayınlanabilir belge kaydı henüz eklenmedi.
Panelde geçerlilik, kapsam ve kamuya açık yayın izni doğrulanan belgeler bu alanda otomatik görünür.
Bir sonraki adım
Kalite yaklaşımını hizmet modelinizle birlikte değerlendirelim.
Taşıma yemek, yerinde üretim veya davet operasyonunuz için kritik kontrol noktalarını teklif öncesinde netleştirelim.