Kısa, net veoperasyon odaklı.

Ay Yemek; ofis, fabrika, üretim tesisi, iş merkezi ve kurumsal etkinlik gibi düzenli veya proje bazlı yemek ihtiyacı bulunan işletmeleri değerlendirir. Kesin uygunluk yalnızca sektör adına göre değil; lokasyon, kişi sayısı, vardiya, mutfak altyapısı, servis süresi ve operasyon kapsamı birlikte incelendikten sonra teyit edilir.

İlk değerlendirme için hizmet türü, adres, günlük kişi veya etkinlik konuk sayısı, öğün ya da etkinlik saati, vardiya düzeni, mevcut mutfak ve servis altyapısı, beklenen personel ve ekipman kapsamı yeterlidir. Özel beslenme, güvenlik, giriş prosedürü ve raporlama beklentileri varsa brief aşamasında paylaşılmalıdır.

Sabit bir rakam yayınlamak yanıltıcı olabilir. Uygun ölçek; hizmet modeli, rota, öğün saati, vardiya, servis personeli, ekipman ve süreklilik beklentisine göre değişir. Kişi sayınızı ve lokasyonu ilettiğinizde operasyon uygunluğu birlikte değerlendirilir.

Menü yaklaşımı; hizmet modeli, çalışan profili, öğün düzeni, mevsimsellik, özel beslenme bildirimleri, bütçe çerçevesi ve saha koşulları birlikte değerlendirilerek oluşturulur. Web sitesinde haftalık veya aylık sabit menü yayınlanmaz; çünkü gerçek program sözleşme ve kurum onayıyla şekillenir.

Etkinlik amacı, tarih, mekan, konuk sayısı, servis biçimi, menü yaklaşımı, içecek, ekipman, personel, kurulum ve söküm süreleri, mekan giriş kuralları ve özel beslenme bildirimleri aynı brief içinde değerlendirilir. Teklifte dahil olan ve kurumun sağlayacağı kalemler açıkça ayrıştırılır.

Kişi sayısı, vardiya veya tesis altyapısı değiştiğinde taşıma yemek ile yerinde üretim modeli yeniden değerlendirilebilir. Değişiklik; maliyet, ekip, ekipman, geçiş takvimi ve sorumluluklar üzerinde etkili olacağı için kontrollü bir geçiş planıyla yapılmalıdır.

Araçtan indirme, saha kabulü, servis hazırlığı, porsiyonlama, servis personeli, ekipman, sarf, bulaşık ve alan temizliği gibi kalemler her kurumda farklı olabilir. Bu başlıklar teklif ve sözleşmede ayrı ayrı tanımlanmalıdır.

Mutfak ve depo alanı, soğuk muhafaza, hazırlık ve pişirme ekipmanı, bulaşık alanı, havalandırma, elektrik, su, personel kullanım alanları ve servis hattı keşif sırasında değerlendirilir. Eksikler ve sorumluluklar geçiş planında yazılı hâle getirilir.

İdeal süre; etkinlik ölçeği, mekan, servis biçimi, ekipman ve özel üretim ihtiyacına göre değişir. Tarih netleşir netleşmez brief paylaşılması; mekan keşfi, menü, personel ve lojistik planlaması için daha fazla seçenek sağlar.

Talep mümkün olduğunca erken, yazılı ve kişi bazında iletilmelidir. İçerik uygunluğu, üretim alanı ve çapraz temas riski operasyon ekibi tarafından değerlendirilir. Tıbbi gereksinimler için menü adı üzerinden varsayım yapılmamalı; kapsam açıkça teyit edilmelidir.