Davet catering bir menü siparişi değildir
Divan Catering’in hizmet anlatımı; masa, sandalye, tekstil, servis ekipmanı, dekor, menü kartı ve farklı servis formatlarını aynı deneyimin parçaları olarak ele alır. Kurumsal etkinlikte de yemek, mekan ve zaman akışından bağımsız planlanamaz.
Briefte bulunması gerekenler
- Etkinliğin amacı ve formatı
- Tarih, başlangıç ve bitiş saati
- Mekan, kat, araç ve yükleme erişimi
- Tahmini ve kesinleşecek konuk sayısı
- Ayakta, açık büfe, kokteyl, oturmalı veya coffee break servisi
- Konuk profili ve özel beslenme bildirimleri
- Kurumsal kimlik, sunum ve dekor beklentisi
Zaman çizelgesi
Hazırlık mutfakta başlasa da etkinlik günü için araç çıkışı, mekan girişi, kurulum, servis, replenishment, toplama ve söküm saatleri ayrı ayrı yazılmalıdır. Mekan kısıtları tekliften önce bilinmelidir.
Servis formatı seçimi
Coffee break kısa ve yoğun bir pencereye; kokteyl dolaşan servis ve küçük porsiyonlara; açık büfe konuk akışına; oturmalı yemek ise masa planı ve senkron servise dayanır. Format, yalnızca görsel tercih değil personel ve ekipman kararını da değiştirir.
Menü yaklaşımı
Saat, mevsim, etkinlik süresi, servis biçimi ve konuk profili menüye yön verir. Alerjen ve özel beslenme bildirimleri son listeyle birlikte doğrulanmalıdır.
Ekipman ve alan
Masa, tekstil, porselen, cam, çatal bıçak, servis ekipmanı, elektrik, su, atık alanı ve personel hazırlık noktası kontrol edilmelidir. Dahil ve hariç kalemler teklif içinde ayrı görünmelidir.
Etkinlik sorumlusu
Mekan, kurum ve catering ekibi arasında tek koordinasyon noktası belirlenmelidir. Son dakika değişiklikleri aynı kişi üzerinden yönetilirse bilgi kaybı azalır.
Kapanış
Söküm, kalan ürün, ekipman sayımı, alan teslimi ve geri bildirim de etkinlik akışının parçasıdır. Başarılı servis, son konuğun ayrılmasıyla değil alanın planlandığı şekilde teslim edilmesiyle tamamlanır.
Bu rehber genel karar desteği sunar. Ay Yemek’e özgü belge, kapasite, sıcaklık limiti veya uygulama ayrıntısı olarak yorumlanmamalıdır. Kesin kapsam saha keşfi, onaylı prosedür ve sözleşmeyle belirlenir.
