“Menüde yok” demek tek başına yeterli değildir
Bir ürünün tarifinde belirli bir bileşenin bulunmaması, üretim ve servis sırasında çapraz temas riskinin olmadığı anlamına gelmez. Bu nedenle alerjen ve tıbbi özel beslenme talepleri standart tercih formundan farklı değerlendirilmelidir.
Talep erken ve yazılı alınmalı
Talebin hangi kişi için, hangi öğünde, hangi içerik veya risk nedeniyle iletildiği açık olmalıdır. Sözlü bildirimler yanlış aktarılabilir; kurum temsilcisi ve catering ekibi aynı kayıt üzerinden ilerlemelidir.
Uygulanabilirlik değerlendirilmelidir
Mutfak alanı, ekipman, tedarik, hazırlık sırası, paketleme ve servis koşulları incelenmeden kesin güvence verilmemelidir. Bazı talepler mevcut operasyon içinde güvenli biçimde karşılanamayabilir; bu sınır açıkça söylenmelidir.
Etiket ve ayırma tek başına çözüm değildir
Ayrı kap, etiket veya servis alanı yararlı kontrol adımlarıdır; fakat ürün kabulünden servis anına kadar bütün akışın değerlendirilmesi gerekir. Personelin hangi ürünün kime ait olduğunu bilmesi ve teslim anında doğrulama yapılması önemlidir.
Tercih ile tıbbi gereksinim ayrılmalı
Vejetaryen tercih, kültürel kısıt, intolerans ve ciddi gıda alerjisi aynı risk düzeyinde değildir. Brief formunda talebin türü sorulmalı, ancak tıbbi yorum yapılmamalıdır.
Kurumun sorumluluğu
Çalışan bildirimlerinin güncel tutulması, yeni başlayan veya misafir bilgilerinin zamanında iletilmesi ve değişikliklerin kesim saatinden önce paylaşılması gerekir. Catering ekibi ise uygulanabilirlik ve risk iletişimini açık yürütmelidir.
Satın alma ekibinin soracağı sorular
- Talep hangi kanaldan ve kim tarafından alınacak?
- İçerik bilgisi nasıl doğrulanacak?
- Çapraz temas riski nasıl değerlendirilecek?
- Ürün nasıl etiketlenecek ve kime teslim edilecek?
- Son dakika değişikliği olduğunda ne yapılacak?
- Güvenle karşılanamayan talep nasıl bildirilecek?
Bu rehber genel karar desteği sunar. Ay Yemek’e özgü belge, kapasite, sıcaklık limiti veya uygulama ayrıntısı olarak yorumlanmamalıdır. Kesin kapsam saha keşfi, onaylı prosedür ve sözleşmeyle belirlenir.
